Пророщенная соя, которая доступна круглый год, является хорошим источником белка, изофлавоноидов и витамина С.  При прорастании семян сои наиболее нежелательные углеводы уходят, белок становится лучше усвояемым, а ингибиторы трипсина инактивируются.  В период прорастания в проростках синтезируется аскорбиновая кислота (витамин С).

Соевые проростки доступны в магазинах здорового питания и даже супермаркетах. Но самый лучший способ получить их – проращивание сои в домашних условиях. Проращивать семена сои достаточно просто. Для этого необходимо поместить их в стакан с водой (лучше кипяченой, но охлажденной – ред.), затем смоченные семена поместить в контейнер устланный влажной ватой или фильтровальной бумагой. Чтобы избежать заражения грибами, необходимо промывать семена каждый день, с заменой ваты или бумаги.

Помните, что соевые проростки очень хрупкие. Не сломайте их в тот момент, когда они только пробились между семядолями. Проращивать сою необходимо в темноте, при комнатной температуре. Спустя 5-7 дней соевые проростки достигают необходимой длины и готовы к употреблению в пищу. Храните их в холодильнике, не употребляйте их в пищу сырыми.

Сравнительная таблица питательности различных проростков

По материалам: Isga-sprouts.org и Soya.be

Фото: Maangchi.com и Koreancooking.wordpress.com

Уважаемые господа, все материалы сайта Soyworld.ru имеют авторов, при желании использовать их, пожалуйста, во избежание конфликтов, ставьте ссылку на наш сайт.