Мисо: поговорим о сортах

Хорошего мисо много не бывает. Если Вы хотите стать экспертом в области японской кулинарии прочтите эту заметку. Она заложит фундамент для вашего будущего роста в этой области. Какие же бывают сорта мисо?

Мисо вовсе не такой простой продукт, как кажется на первый взгляд. В кулинарной литературе описано множество сортов этого венца традиционной японской кухни и это не удивительно. Принадлежность к определенному сорту зависит от многих критериев: вкуса, аромата, текстуры и внешнего вида, которые в связаны с целым веером факторов, начиная от температуры и времени брожения, состава ингридиентов и, заканчивая временем года.

Наиболее известными сортами мисо, выделяемых согласно вкусовым качествам, считают:

– Красный мисо (Akamiso);

– Белый мисо (Shiromiso);

– Смешанный мисо (Awasemiso);

– Хатчо-мисо (Hatchomiso);

Если Вы в какой-то момент посетите Японию, то должны помнить, что наиболее распространенными здесь сортами являются красный и белый мисо, хотя в каждой области его вкус уникален. В японском регионе Канто (область острова Хонсю. Здесь находится столица государства — Токио – ред.) чаще встречается красный мисо, в то же время регионе Кансай (крупный экономический район в южной части острова Хонсю. Включает 6 префектур: Осака, Киото, Хиого, Сига, Нара и Вакаяма – ред.) предпочтение отдается белому мисо, а хатчо-мисо употребляют в области Токай (регион на Тихоокеанском побережье острова Хонсю. Включает префектуры — Айти, Миэ, Сидзуока – ред.).

Ингредиенты, используемые для производства мисо, могут быть самыми разнообразными и добавляются в различных сочетаниях, обычно для его приготовления используют сою, ячмень, рис, гречиху, просо, рожь, пшеницу, семена конопли, саго и многие другие. Время брожения при приготовлении мисо варьирует от 5 дней до нескольких лет. Сорта мисо сложно объять одной заметкой – столь они разнообразны. Обычно их классифицируют по типу зерна, вкусовым качествам и цвету. Так, например, коме-мисо (kome miso) может быть и желтым, и красным, и даже белым – основным его отличием считается добавление риса, а в муги-мисо (mugi miso) – добавляется ячмень.

По материалам: En.wikipedia.org

Уважаемые господа, все материалы сайта Soyworld.ru имеют авторов, при желании использовать их, пожалуйста, во избежание конфликтов, ставьте ссылку на наш сайт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *